Establecimiento: Miami Gastro
Localidad y dirección: Avda. del Rey Santo, 3. 13001. Ciudad Real
Jefe de cocina: Laura Macías Madueño

Ingredientes

Para el ciervo y el vino de garnacha:

  • 4 filetes de 150 grs. de lomo de ciervo
  • 200 ml. de vino garnacha
  • 4 cucharadas de mermelada de moras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar.

Para los ravilolis de hongos:

  • 100 grs. de hongos
  • 40 grs. de charlota picada
  • ½ cucharada sopera de sal
  • 100 grs. de nata
  • 30 grs. de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharada de café de ajo picado. Cantidad sufientes de pasta fresca.

 

miamigastro
Elaboración

Ciervo: Poner a punto de sal el lomo de ciervo y marcar. Meter en el horno a 200ºC durante 4 minutos. Envolver en papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos. Troceamos y guardamos.

Para la salsa: Ponemos el vino de garnacha en el fuego y lo reducimos a la mitad. Añadimos la mermelada y el azúcar. Reducimos y terminamos con una cucharada de mantequilla para darle la textura deseada.

Ravioli de hongos: En una satén saltear la chalota picada y el ajo con la mantequilla. Una vez rehogada, añadir el vino y la harina. Revolver. Saltear el hongo en trozos y añadir el sofrito y la nata. Cocer todo a fuego muy lento. Reducir hasta que quede espeso. Cuando la mezcla ya esté fría, rellenar los raviolis.

Forma de presentación: Salseamos el plato con la garnacha, ponemos un trocito de ciervo y encima nuestro ravioli de hongos. Decoramos con una ramita de tomillo que le dará el aroma y el frescor que necesitamos.

* Receta extraída del recetario de cocina cinegética GASTROCAZA, editado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciuad Real.

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