Establecimiento: Latitud
Localidad y dirección: Avda. Rey Santo, 8. 13001. Ciudad Real.
Jefe de cocina: Diego Morales Pérez

Ingredientes

  • 800 grs. de lomo de viervo fileteado
  • 200 ml.. de aguardiente de orujo
  • 100 ml. de vino blanco
  • 500 ml. de aceite de oliva
  • 100 grs. de ciruelas pasas
  • 3 dientes de ajo
  • Romero
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta recién molida.

Para el falso risotto:

  • 100 grs. de piñones
  • 200 grs. de puntalette
  • ½ cebolla
  • ½ duiente de ajo
  • caldo de ave
  • queso parmesano.

Para los chips de verduritas:

  • 1 boniato
  • 1 yuca
  • 1 remolacha.

 

latitud
Elaboración

Marinada: Trituramos el orujo, el vino y las pasas, añadimos el aceite y lo mezclamos. Salpimentamos los lomitos y los ponemos a macerar junto con esta mezcla, el ajo y las hierbas aromáticas durante 24 horas.

Risotto: Cortar en daditos la cebolla, rehogar a fuego medio hasta dorar. Añadir los puntalettes, los piñones y el caldo poco a poco y cuando la pasta esté al dente, mantecar con el queso rallado.

Lomitos de ciervo: Cortamos el ajo en láminas, doramos y en esa misma sartén sellamos los lominos de ciervo por las dos caras.

Para los chips: Cortar la patata fina y freir en aceite de girasol a 180ºC. Secar en papel absorbente y salamos al gusto.

Forma de presentación: En un plato honod disponemos 3 cucharadas soperas del falso risotto y encima colocamos los lomintos de ciervo, rectificamos con sal. Decorar con los chips y brotes.

* Receta extraída del recetario de cocina cinegética GASTROCAZA, editado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciuad Real.

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