Establecimiento: Hotel Restaurante Santa Cruz
Localidad y dirección: Autovía Madrid-Cádiz, Km. 217. 13730. Santa Cruz de Mudela (C. Real)
Jefe de cocina: Javier Huertas Muñoz

Ingredientes

  • 1 solomillo de jabalí
  • chocolate de 52 % (*)
  • 200 grs. de mermelada de frambuesa
  • 1 cebolla mediana
  • 1 l. de jugo de caza
  • 1 copa de brady
  • 2 cucharadas soperas de miel de azafrán Karkom
  • aceite de oliva (*)
  • Sal (*)
  • pimienta (*).

    (*) Cantidades a gusto del consumidor.

 

santacruz
Elaboración

Solomillo: Se limpian los nervios del jabalí, se abre en librillo, se salpimienta y se rellena de chocolate. Se envuelve en papel glass. Al montar el plato, sumergirlo en agua a 80ºC durante 10 minutos y con ayuda de unas tijeras quitarle el glass.

Lluvia de chocolate: Rallar el chocolate.

Salsa: Pochar cebolla y añadir mermelada. Flambear con brandy, dejar reducir y cubrir con jugo de caza. Dejar hervir, triturar, añadir miel de azafrán y espesar.

Forma de presentación: Poner el solomillo trinchado, salsear y rallar un poco de chocolate por encima.

* Receta extraída del recetario de cocina cinegética GASTROCAZA, editado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciuad Real.

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