Establecimiento: Cocktail Gourmet Gastrobar
Localidad y dirección: Avda. Juan Carlos I, s/n. 13680. Fuente el Fresno (C. Real)
Jefe de cocina: Andrés Rodríguez Sánchez

Ingredientes

  • 1 kg. de lomo de venado en dados
  • 1 cebolla grande picada, 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 ramita de orégano
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro troceado
  • 1 tomate picado
  • 1 litro de vino blanco
  • 1 litro de agua
  • 1 chupito de Pedro Ximénez
  • 20 grs. de sal.

Para el fondo de boletus
  • 250 grs. de boletus
  • 1 cebolla grande picada
  • 500 ml. de nata líquida.

 

Cocktail
Elaboración

Se rehogan todos los ingredientes durante 20 minutos y, tras este tiempo, se añade el vino y el agua. Coocer a fuego lento durante 90 minutos.

Fondo de boletus: Se pocha la cebolla y los boletus y se añade la nata.

* Receta extraída del recetario de cocina cinegética GASTROCAZA, editado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciuad Real.

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