Establecimiento: Hotel Rtte. Casa Pepe
Localidad y dirección: Ctra. Nacional 430. Km. 250. 13150. Carrión de Calatrava (Ciudad Real)
Jefe de cocina: Mariano Capilla Sereno

Ingredientes

  • 3 perdices
  • 500 grs. de pimiento rojo, 200 ml.. de aceite de oliva
  • 100 ml. de vino blanco
  • 100 ml. de vinagre
  • 100 grs. de zanahorias
  • 2 puerros
  • 250 grs. de tomates
  • 50 grs. de aceituras negras
  • 50 grs. de ajo
  • 250 grs. de hojaldre.

Para el hojaldre
  • 1 kg. de harina
  • 80 grs. de manteca
  • 20 grs. de sal
  • 800 grs. de mantequilla
  • 600 ml. de agua.

 

casapepe

Elaboración

Coca de pimientos: Cocer el hojaldre. Partir por la mitad y rellenar con los pimientos previamente asados, pelados, despepitados y aliñados.

Escabeche: Deshuesar las perdices (dejándoles el primer hueso de la pierna y de las alas). Salmpimentar y marcar en una plancha. Reservar.

Sofreir los ajos enteros, el puerro cortado finamente y la zanahorai a daditos muy pequeños. Añadir vino y reducir.

Añadir el vinagre, las especias, las pedices y dejar cocer a fuego lento 35 minutos. Retirar del fuego, añadir el tomate pelado y cortado a daditos muy pequeños. Dejar reposar 24 horas.

Jugo de aceitunas: Sofreir los hueso de aceitunas con una pizca de hairna, glambendo con cognac y usando los recortes de puerro, zanahoria y tomate. Incorporar las aceitunas negras picadas.

Forma de presentación: Colocar el hojaldre en el plato, las perdices encima y salsear con el jugo anterior.

* Receta extraída del recetario de cocina cinegética GASTROCAZA, editado por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciuad Real.

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